El proceso

Del monte a la botella

Jima

Se cosechan agaves Angustifolia maduros de 8 a 12 años, en luna menguante, como marca la costumbre.

Las piñas se cuecen de 4 a 5 días en horno cónico de tierra con leña de encino, lo que da el humo suave característico.

[ foto: horno de tierra ]

El agave cocido se machaca a mano con mazos de madera sobre canoas talladas en un solo tronco.

[ foto: molienda ]

Fermentación natural en tinas de madera, solo con levaduras del ambiente costero. De 6 a 10 días según el clima.

[ foto: tinas ]

Doble destilación en alambique filipino de madera y cobre. El maestro ajusta el corte probando puntas y colas.